Ẩm thực Ninh Bình

Cơm cháy vàng giòn từ gạo nếp hương, chan nóng sốt dê hoặc tim cật xào sền sệt — món biểu tượng của ẩm thực Cố đô Hoa Lư.

Dê thả trên núi đá vôi Hoa Lư — Trường Yên, thịt săn chắc, ngọt và ít hôi, chế biến hàng chục món, chấm tương bần gừng.

Ốc sống trong rừng đá vôi Cúc Phương — Tam Điệp, chỉ ra kiếm ăn mùa mưa, thịt giòn dai, thoảng vị lá thuốc.

Nem chua sợi của làng Yên Mạc (Yên Mô) — thịt nạc thái chỉ trộn thính, gói lá ổi rồi lá chuối, chua thanh đậm đà.

Lươn đồng vùng chiêm trũng làm miến trộn hoặc miến nước; lươn rán giòn rụm, nước dùng ngọt xương, thơm rau răm.

Cá rô đặc sản vùng hang ngập nước Tổng Trường (Hoa Lư) — con to, thịt béo vàng, sử sách chép là sản vật tiến vua.

Gỏi cá nhệch trứ danh vùng biển Kim Sơn — thịt cá dai ngọt bóp thính, cuốn lá sung chấm "chẻo" sền sệt.

Mắm tép riu đỏ au của vùng chiêm trũng Gia Viễn — chưng thịt hoặc chấm rau luộc, đậm đà đưa cơm.

Cua sông lông càng, rang me · béo gạch

Rượu trắng truyền thống nấu từ gạo nếp và men thuốc bắc của vùng Kim Sơn — trong vắt, nồng đượm, là ‘bộ ba’ cùng dê núi và cơm cháy trên mâm đặc sản Cố đô.

Xôi nếp trộn trứng kiến béo bùi (theo mùa)

Ốc đồng giòn ngọt, chấm mắm gừng

Nếp nướng ống tre, chấm muối vừng

Gà thả đồi nướng/hấp, thịt chắc ngọt

Rươi rán trứng thịt, thơm vỏ quýt

Hải sản bãi triều, hấp/nướng

Rau ngót rừng nấu canh ngọt thanh

Củ mài (hoài sơn) đào trong rừng Nho Quan — Cúc Phương, nấu canh, hầm xương hoặc nấu chè, bùi bở và bổ dưỡng.

Bún nước dùng xương, mọc viên đậm đà

Cá đồng kho niêu riềng gừng

Cá đầm nướng than thơm, chấm muối ớt

Trà ướp sen thơm thanh, uống nóng

Củ rừng nấu canh/chè, bùi bổ