निन्ह बिन्ह का व्यंजन

सुगंधित चिपचिपे चावल से बनी सुनहरी, कुरकुरी चावल की परत, बकरी की चटनी या दिल-गुर्दे की गाढ़ी भुजिया के साथ गरमागरम परोसी — Hoa Lư प्राचीन राजधानी के व्यंजन का प्रतीक डिश।

Hoa Lư — Trường Yên के चूना-पत्थर पहाड़ों पर पली बकरियाँ, ठोस, मीठा और कम गंध वाला मांस, दर्जनों व्यंजनों में बनाया जाता है, अदरक-किण्वित सोया चटनी में डुबोकर।

Cúc Phương — Tam Điệp के चूना-पत्थर वाले जंगल में रहने वाले घोंघे — केवल बरसात के मौसम में भोजन के लिए बाहर आते हैं, मांस कुरकुरा और चबाने वाला होता है, जिसमें औषधीय पत्तियों की हल्की महक होती है।

Yên Mạc गाँव (Yên Mô) के कटे हुए किण्वित सूअर के रोल — बारीक कटा हुआ दुबला मांस भुने चावल के पाउडर के साथ मिलाकर, अमरूद के पत्तों और फिर केले के पत्तों में लपेटा जाता है, जिसमें साफ़ और गहरा खट्टापन होता है।

निचले धान क्षेत्र की खेत वाली ईल से बने मिले-जुले या सूप वाले काँच के नूडल्स; ईल को कुरकुरा तला जाता है, हड्डी के मीठे शोरबे में वियतनामी धनिया की महक होती है।

Tổng Trường (Hoa Lư) की जलमग्न गुफाओं की विशेषता, क्लाइम्बिंग पर्च मछली — बड़ी, समृद्ध सुनहरे मांस वाली, इतिहास में राजाओं को भेंट किए जाने वाले उपहार के रूप में दर्ज।

Kim Sơn तट का प्रसिद्ध शॉर्ट-फ़िन्ड ईल सलाद — चबाने वाला, मीठा मछली का मांस भुने चावल के पाउडर के साथ मिलाया जाता है, अंजीर के पत्तों में लपेटकर गाढ़ी "chẻo" चटनी में डुबोया जाता है।

Gia Viễn के निचले धान क्षेत्र का गहरा लाल छोटी झींगा पेस्ट — सूअर के साथ दम किया जाता है या उबली सब्ज़ियों के लिए चटनी के रूप में, समृद्ध और चावल के साथ बढ़िया।

रोएंदार पंजों वाला नदी का केकड़ा, इमली के साथ भुना · गाढ़े अंडों से भरपूर

Kim Sơn क्षेत्र में चिपचिपे चावल और जड़ी-बूटी-औषधि खमीर से आसुत एक पारंपरिक साफ़ शराब — क्रिस्टल साफ़ और समृद्ध सुगंधित, प्राचीन राजधानी विशेषता थाली में पहाड़ी बकरी और कुरकुरे चावल के साथ 'तिकड़ी' बनाती है।

मलाईदार, स्वादिष्ट चींटी के अंडों के साथ चिपचिपा चावल (मौसमी)

कुरकुरे, मीठे खेत के घोंघे, अदरक मछली सॉस में

बांस की नलियों में भुना चिपचिपा चावल, तिल नमक में

पहाड़ी देसी मुर्गा भुना/भाप में, कसा और मीठा मांस

रेत के कीड़े अंडे व मांस के साथ तले, संतरे के छिलके की महक

ज्वारीय समुद्री भोजन, भाप में/भुना

मीठा और स्वच्छ सूप बनाने के लिए पकाई गई जंगली साग

Nho Quan – Cúc Phương के जंगल से खोदा गया जंगली रतालू (hoài sơn), सूप में, हड्डियों के साथ धीमी आँच पर या मीठे सूप में पकाया जाता है — मैदेदार, गिरीदार और पौष्टिक।

हड्डी के शोरबे वाला नूडल सूप, स्वादिष्ट सूअर के मांस के गोले

मटका में गलंगल और अदरक के साथ पकाई गई खेत की मछली

झील की मछली सुगंधित कोयले पर भुनी, मिर्च नमक में

कमल की महक वाली चाय, सुगंधित व ताज़ी, गरम परोसी

सूप/मिठाई में पकाई जाने वाली वन कंद, स्वादिष्ट और पौष्टिक