ニンビンのグルメ

香り米のおこわで作る黄金色のサクサクおこげに、ヤギのソースや砂肝・腎臓のとろみ炒めを熱々でかける。古都Hoa Lư の料理を象徴する一品。

Hoa Lư — Trường Yên の石灰岩の山で育つヤギ。引き締まって甘く、臭みの少ない肉を何十もの料理に仕立て、生姜入り発酵大豆ソースで。

Cúc Phương — Tam Điệpの石灰岩の森に生息する巻貝で、雨季にだけ餌を求めて出てきます。身はコリコリと歯ごたえがあり、ほのかに薬草の香りが漂います。

Yên Mạc村（Yên Mô）の細切り発酵豚ロール。赤身肉を細く刻んで炒り米粉と和え、グアバの葉、さらにバナナの葉で包み、すっきりと深い酸味があります。

低湿地の田んぼで獲れる田ウナギを使った和え麺、または汁麺です。ウナギはカリッと揚げ、骨でとった甘い出汁にベトナムコリアンダーの香りが漂います。

Tổng Trường（Hoa Lư）の水没した洞窟の名物、雷魚（タイワンキンギョ）です。大きく、脂ののった黄金色の身を持ち、史書には王への献上品と記されています。

Kim Sơn沿岸の名高いウミウナギの和え物。歯ごたえのある甘い身を炒り米粉で和え、イチジクの葉で包んでとろりとした「chẻo」のたれにつけます。

Gia Viễnの低湿地の田んぼ産の、赤く澄んだコエビの塩辛です。豚肉と煮たり、茹で野菜のたれにしたりと、コクがありご飯がすすみます。

毛深いハサミの川ガニ、タマリンド炒め・濃厚な蟹味噌

Kim Sơn地方でもち米と漢方の麹から蒸留される伝統的な澄んだ酒。透明で芳醇な香りがあり、古都の特産品の膳で山羊肉とおこげと並ぶ「三種の神器」です。

コクのある香ばしいアリの卵を混ぜたもち米（季節限定）

歯ごたえと甘みのある田の巻貝、生姜入り魚醤につけて

竹筒で焼いたもち米、ごま塩につけて

放し飼いの地鶏の焼き／蒸し、締まった甘みのある肉

ゴカイの卵と肉入り焼き、みかんの皮の香り

干潟の海産物、蒸し／焼き

野生の青菜で作る、すっきり甘い澄まし汁

Nho Quan〜Cúc Phươngの森で掘った山芋（hoài sơn）。スープ、骨つきの煮込み、または甘いチェーに。ほくほくとして滋養豊かです。

骨だしの麺、コク深いつくね団子

田魚をガランガルと生姜で土鍋煮込み

沼の魚を香ばしい炭火で焼き、唐辛子塩につけて

蓮の香りのお茶、清々しい香り、温かくして

スープやお汁粉にする森のイモ、こくがあり滋養豊か