Кухня Ниньбинь

Золотистая хрустящая рисовая корочка из ароматного клейкого риса, политая горячим козьим соусом или густой обжаркой из сердца и почек — culinary символ кухни древняя столица Hoa Lư.

Козы, выращенные на известняковых горах Hoa Lư — Trường Yên, с упругим, сладковатым и без резкого запаха мясом, готовятся десятками способов и подаются с имбирно-бобовым соусом.

Улитки, обитающие в известняковом лесу Cúc Phương — Tam Điệp, выходят кормиться только в сезон дождей; мясо хрустящее и упругое, с лёгким привкусом лекарственных трав.

Рулетики из ферментированной свинины из деревни Yên Mạc (Yên Mô) — постное мясо тонко нарезают и смешивают с поджаренной рисовой мукой, заворачивают в листья гуавы, затем в банановые листья; вкус чистый и насыщенно-кислый.

Полевые угри из низинного рисового края, поданные в виде салатной или суповой стеклянной лапши; угорь обжарен до хруста, бульон сладковатый, наварен на костях и ароматен от вьетнамского кориандра.

Анабас — деликатес затопленных пещер Tổng Trường (Hoa Lư) — крупный, с жирным золотистым мясом, в летописях упомянут как дань, подносимая королям.

Прославленный салат из короткопёрого угря с побережья Kim Sơn — упругое, сладковатое рыбное мясо, смешанное с поджаренной рисовой мукой, заворачивают в листья инжира и макают в густой соус "chẻo".

Тёмно-красная паста из мелких креветок из низинного рисового края Gia Viễn — тушат со свининой или используют как соус к отварным овощам, насыщенная и отлично идёт с рисом.

Речной краб с мохнатыми клешнями, обжаренный с тамариндом · богат икрой

Традиционная прозрачная водка, перегнанная из клейкого риса и дрожжей на травяных снадобьях в районе Kim Sơn — кристально чистая и насыщенно ароматная, образует «троицу» с горным козлом и хрустящим рисом на блюде деликатесов древняя столица.

Клейкий рис с насыщенными ореховыми муравьиными яйцами (сезонно)

Хрустящие сладкие полевые улитки, обмакиваемые в имбирный рыбный соус

Клейкий рис, запечённый в бамбуковых трубках, обмакиваемый в кунжутную соль

Домашняя горная курица на гриле/на пару, упругое и сладкое мясо

Морской червь, жаренный с яйцом и мясом, ароматный с цедрой мандарина

Морепродукты с приливной отмели, на пару/на гриле

Дикая зелень в прозрачном сладковатом супе

Дикий ямс (hoài sơn), выкопанный в лесу Nho Quan – Cúc Phương, варят в супе, тушат с костями или готовят сладкий отвар — рассыпчатый, ореховый и питательный.

Лапша на костном бульоне, насыщенные свиные фрикадельки

Полевая рыба, тушённая в глиняном горшке с галангалом и имбирём

Озёрная рыба на ароматных углях, обмакиваемая в соль с чили

Чай с ароматом лотоса, душистый и освежающий, подаётся горячим

Лесной клубень для супа или сладкого киселя, сытный и питательный